Restaurant du chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier
Symphonie naturelle
Le restaurant gastronomique La Chabotterie vous reçoit dans un univers très naturel, en terre vendéenne.
L’harmonie est parfaite entre les matériaux traditionnels de la longère – pierre et bois – et la décoration contemporaine qui se décline dans des teintes douces de bleu et de vert.
Les correspondances sont délicates et créent un sentiment de profonde sérénité.
Convaincus par la démarche environnementale des circuits courts et par la volonté de mettre en valeur le savoir-faire régional, Benjamin et Audrey Patissier ont fait appel le plus souvent possible à des artisans de Vendée.
Cuisine de Chef
À la tête du restaurant, le Chef Benjamin Patissier vous fait partager son amour de la bonne cuisine française, du répertoire gastronomique qu’il parcourt avec bonheur…
Meilleur Ouvrier de France, il a le bon geste – précis et efficace -, la connaissance et le respect des produits qu’il travaille, il a le désir du goût juste.
La cuisine de Benjamin Patissier est haute en couleurs, en saveurs et en textures ; le Chef aime apporter une note originale et contemporaine aux goûts francs et classiques.
Epices, herbes aromatiques et poivres parfumés jouent et apportent un rythme à ses créations.
Le Chef met à l’honneur le terroir de Vendée et ses produits : Volaille de Challans (IGP), canard de la Maison Burgaud (collège culinaire de France), maraîchage, sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, bar de Noirmoutier et autres poissons depuis la criée des Sables-d’Olonne, mogette, etc.
La Terrasse
Prenez place dans l’un des canapés de la terrasse avec vue directe sur l’étang et l’ancien lavoir.
Là dans un esprit lounge, à la fois convivial et confidentiel, vous appréciez votre apéritif, buvez tranquillement un café après avoir déjeuné au restaurant gastronomique.
Le soir venu, les boules lumineuses révèlent de nouveaux paysages et créent une atmosphère très chaleureuse. Un vrai moment de quiétude et de détente au cœur d’un écrin de verdure en Vendée.
Portraits
Benoit Chamoux, Second de cuisine
« Mes rencontres variées et mes expériences dans les établissements où j’ai eu plaisir d’apprendre, m’ont façonné : l’association Les Toques Françaises, puis l’Auberge du Jeu de Paume 2* et la Chèvre d’Or 2* avec Arnaud Faye, et enfin un passage par Saint-Barthelémy avant de rejoindre Benjamin Patissier.
Le partage, la découverte et la rigueur sont les valeurs essentielles qui m’animent. Je m’efforce de les appliquer dans le contact avec les équipes, les échanges avec nos producteurs, la recherche de nouveaux produits et la créativité technique.
À La Chabotterie, je souhaite partager ma passion du métier de cuisinier à travers nos plats, en faisant vivre à nos hôtes de nouvelles émotions. »
Elie BREMONT, Chef pâtissier
« Je suis né dans une famille de restaurateurs, j’ai donc toujours baigné dans l’univers passionnant de la gastronomie. Petit j’étais tout le temps en cuisine, j’aidais mon père au restaurant, j’observais ses gestes. L’envie est née comme cela, puis mon grand-père, pâtissier de métier, m’a orienté vers l’univers du sucré, un monde de rigueur et de précision. Je lui dois ma vocation. Grâce à lui, j’ai commencé mon apprentissage dans une maison étoilée, avec restaurant gastronomique et boutique. C’était incroyable.
Après mon CAP, j’ai rejoint La Côte Saint-Jacques** à Joigny aux côtés de Jean-Michel Lorain, puis la Pyramide** de Patrick Henriroux, et enfin la Maison Bleue de Yoann Conte** au bord du lac d’Annecy où j’ai compris l’importance des plantes et herbes aromatiques en pâtisserie. L’univers gastronomique singulier de toutes ces maisons m’a beaucoup appris, grâce à cela j’ai pu esquisser les contours de ma propre signature sucrée.
Pâtissier est un métier exigeant où l’on se doit d’être précis, inventif et curieux de tout. J’adore me remettre en question, me challenger pour surprendre les clients, créer de nouveaux desserts, apprendre de nouvelles techniques et sans cesse aller de l’avant.
Et quand on est passionné autant que je le suis, on ne s’ennuie jamais ! »
