Restaurant du chef  Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier

Symphonie naturelle
 

Le restaurant gastronomique La Chabotterie vous reçoit dans un univers très naturel, en terre vendéenne.

L’harmonie est parfaite entre les matériaux traditionnels de la longère – pierre et bois – et la décoration contemporaine qui se décline dans des teintes douces de bleu et de vert.

Les correspondances sont délicates et créent un sentiment de profonde sérénité. 

Convaincus par la démarche environnementale des circuits courts et par la volonté de mettre en valeur le savoir-faire régional, Benjamin et Audrey Patissier ont fait appel le plus souvent possible à des artisans de Vendée.

Cuisine de Chef

À la tête du restaurant, le Chef Benjamin Patissier vous fait partager son amour de la bonne cuisine française, du répertoire gastronomique qu’il parcourt avec bonheur…

Meilleur Ouvrier de France, il a le bon geste – précis et efficace -, la connaissance et le respect des produits qu’il travaille, il a le désir du goût juste.

La cuisine de Benjamin Patissier est haute en couleurs, en saveurs et en textures ; le Chef aime apporter une note originale et contemporaine aux goûts francs et classiques.

Epices, herbes aromatiques et poivres parfumés jouent et apportent un rythme à ses créations.

Le Chef met à l’honneur le terroir de Vendée et ses produits : Volaille de Challans (IGP), canard de la Maison Burgaud (collège culinaire de France), maraîchage, sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, bar de Noirmoutier et autres poissons depuis la criée des Sables-d’Olonne, mogette, etc.

La Terrasse

Prenez place dans l’un des canapés de la terrasse avec vue directe sur l’étang et l’ancien lavoir.

Là dans un esprit lounge, à la fois convivial et confidentiel, vous appréciez votre apéritif, buvez tranquillement un café après avoir déjeuné au restaurant gastronomique.

Le soir venu, les boules lumineuses révèlent de nouveaux paysages et créent une atmosphère très chaleureuse. Un vrai moment de quiétude et de détente au cœur d’un écrin de verdure en Vendée.

Portraits

Benoit Chamoux, Second de cuisine

« Mes rencontres variées et mes expériences dans les établissements où j’ai eu plaisir d’apprendre, m’ont façonné : l’association Les Toques Françaises, puis l’Auberge du Jeu de Paume 2* et la Chèvre d’Or 2* avec Arnaud Faye, et enfin un passage par Saint-Barthelémy avant de rejoindre Benjamin Patissier.

Le partage, la découverte et la rigueur sont les valeurs essentielles qui m’animent. Je m’efforce de les appliquer dans le contact avec les équipes, les échanges avec nos producteurs, la recherche de nouveaux produits et la créativité technique.

À La Chabotterie, je souhaite partager ma passion du métier de cuisinier à travers nos plats, en faisant vivre à nos hôtes de nouvelles émotions. »

Antonin Billot, Chef pâtissier

« Après un BEP et un Bac Pro, j'ai intégré les Étangs de Corot. J'ai ensuite rejoint le Park Hyatt Paris Vendôme, puis l'équipe de Nicolas Bernardé (MOF) durant trois ans, et Hexagone* et Histoires** de Mathieu Pacaud. J’ai eu ma première place de chef au Château Cordeillan Bages*.

Pour moi, le côté humain est important, j'aime partager et échanger pour m'ouvrir à différents points de vue. Donner du plaisir, tout en se faisant plaisir soi-même est je pense l'une des plus belles qualités de ce métier.

À La Chabotterie, je souhaite offrir une pâtisserie à la fois lisible et contemporaine. »

Pierre Leleu, Sommelier

« Après un bac technologique Hôtellerie-restauration et un BTS Art culinaire et Art de la table, je me suis spécialisé en sommellerie en me formant et en travaillant successivement au Carré d’Alethius*, au sein de la maison Cheval Blanc - La Vague d’or*** où j’ai rencontré Valéry Maxime, mon mentor, et Le 1947***.

Depuis toujours, trois valeurs m’animent : la passion de la vigne et du vin, de la gastronomie et des bons produits, le partage que ce soit chez un vigneron autour d'un verre de vin, au restaurant avec les clients, ou encore avec mes collaborateurs, et enfin l'exigence du travail soigné, d'aller toujours plus loin.

Dans mon métier, j’aime ces moments presque hors du temps, où le client se laisse guider au fil des mets et vins et nous transmet ses émotions, joies et plaisirs.

Aujourd’hui, une belle aventure commence à La Chabotterie où je souhaite partager et transmettre la passion et les valeurs des vignerons présents sur la carte des vins.  »