Menus du chef Benjamin Patissier
Découvrez nos Menus, comme autant d’invitations gourmandes et gastronomiques à partager dans le cadre exceptionnel de La Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon.
La sélection des produits peut varier selon l'arrivage et la saison.
Une belle initiation à la cuisine gastronomique du Chef Benjamin Patissier.
Lundi, jeudi et vendredi midi (hors jours fériés)
Du bout des doigts
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Aile de raie en pressé aux légumes du soleil et herbes fraîches
Rouille au safran de La Futaie
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Encornets juste snackés. Ecrasée de pommes de terre anisée et citrons confits
Sauce Choron émulsionnée
ou
Porc fermier de plein air doré au saté.
Haricots verts liés à la roquette. Jus au miel de Vendée
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L'orange en fine marmelade confite et biscuit café
Mousse marron et sorbet orange/gingembre
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Un moment gastronomique à vivre pour pénétrer dans l’univers culinaire du Chef.
Du bout des doigts
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Lapin "Magistral", râble roulé à la moutarde violette
Echalote farcie aux moules et céleri doré
Crème de coquillages à l'huile d'estragon
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Merlan de ligne de St Gilles Croix de Vie
En douce cuisson. Variation de choux
Jus d'arêtes au vin rouge condimenté
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Longe de veau"Label rouge" Vendéen rôti au sautoir
Croissant de pommes de terre confites et butternut
Jus au parfum de raifort
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Figue pochée aux épices et marmelade anisée
Mousse légère à la vanille de Madagascar et sablé breton
Glace au miel de tournesol de la famille Aubert
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Une authentique expérience pour mieux connaître le répertoire culinaire du Chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier.
Du bout des doigts
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Thon rouge de la criée des Sables d'Olonne
Tomates de Landeronde de plein champ aux agrumes
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Artichaut violet
Moelleux et fondant, dans l'esprit d'une ratatouille
Consommé de crevettes grises infusé à l'agastache
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Turbot
De nos côtes en rosace
Risotto de puntalettes aux coquillages, beurre monté iodé
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Pigeon de Chavagnes en Paillers
Rôti sur le coffre, cuisse confite
Pêche rôtie à la verveine. Jus aux sucs de betteraves
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Brebis du Gaec Gustin
Frais et affiné en fine tartelette
Brocolis grillés, vinaigrette noisette et pinot noir du Domaine St Nicolas
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Chocolat "Nyangbo"
En tartelette, croustillant praliné et sarrasin soufflé
Cassis éclatés et sorbet poire/tonka
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
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