Menus du chef Benjamin Patissier
Découvrez nos Menus, comme autant d’invitations gourmandes et gastronomiques à partager dans le cadre exceptionnel de La Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon.
La sélection des produits peut varier selon l'arrivage et la saison.
Une belle initiation à la cuisine gastronomique du Chef Benjamin Patissier.
Lundi, jeudi et vendredi midi (hors jours fériés, vendredis 02/05, 09/05, 30/05 et juillet/août)
Du bout des doigts
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Lapin "magistral" en effiloché, parfumé à la sarriette
Nougat de chèvre et légumes pickles
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Poulpe des côtes vendéennes laqué au vadouvan
Cappelletis farcis à la carotte
Jeunes fenouils et beurre monté
ou
Langue de boeuf de St Malô-du-Bois
Cuisinée aux câpres
Bonbon de blettes et pomme paillasson
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Pommes de nos vergers pochées à la vanille
Glace sarrasin caramélisé et coulis kiwi mentholé
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Un moment gastronomique à vivre pour pénétrer dans l’univers culinaire du Chef.
Du bout des doigts
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Maquereau des Sables d'Olonne
Confit à la flamme, fenouils confits de Corentin
Vinaigrette escabèche infusée à la mélisse
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Lieu jaune de ligne
En douce cuisson. Blettes, radis et choux-pointu de nos maraîchers
Sauce à manger perlée à la livèche
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Agneau "Label rouge" Vendéen, la selle en croûte de pain
Artichauts barigoule et gel à l'ail noir
Jus allégé au parfum d'estragon
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Noisette du Piémont
Ganache montée praliné et biscuit brownie
Glace cardamome verte et caramel à la bière tourbée
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Une authentique expérience pour mieux connaître le répertoire culinaire du Chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier.
Du bout des doigts
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Asperge de Longué-Jumelles et kumquats
Langoustines en tartare et croustillantes
Crème perlée aux herbes du jardin
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Ris de veau en gratons
Farfalles bicolores et légumes de printemps
Emulsion roquette et jus de viande au pin sylvestre
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Rouget de la criée des Sables d'Olonne
Saisi, petits pois à la française au jambon de Vendée
Flan d'oignons nouveaux, beurre blanc safran/sureau
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Pigeonneau de Jérémy rôti sur le coffre
Cuisse confite, tartelette de brocoli et farce à gratin
Jus aux sucs de betterave
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Tome de vache au fenugrec
Du Gaec La Source râpée, navets marinés au vinaigre et miel
Gelée granny smith et praliné noisette
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Fraises
De pays au parfum de romarin
Tuile croustillante et crème double à la pistache de Sicile
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément