Menus du chef Benjamin Patissier
Découvrez nos Menus, comme autant d’invitations gourmandes et gastronomiques à partager dans le cadre exceptionnel de La Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon.
La sélection des produits peut varier selon l'arrivage et la saison.
Une belle initiation à la cuisine gastronomique du Chef Benjamin Patissier.
Lundi, jeudi et vendredi midi (hors jours fériés et juillet/août)
Du bout des doigts
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Lapin "magistral" en effiloché, parfumé à la sarriette
Nougat de chèvre et légumes pickles
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Poulpe des côtes vendéennes laqué au vadouvan
Cappelletis farcis à la carotte
Jeunes fenouils et beurre monté
ou
Langue de boeuf de St Malô-du-Bois
Cuisinée aux câpres
Bonbon de blettes et pomme paillasson
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Pommes de nos vergers pochées à la vanille
Glace sarrasin caramélisé et coulis kiwi mentholé
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Un moment gastronomique à vivre pour pénétrer dans l’univers culinaire du Chef.
Du bout des doigts
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Blanc de seiche
Confit et brûlé à la flamme
Pulpe de chou-fleur au beurre noisette et coulis carotte/passion
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Merlan de ligne de St Gilles Croix de Vie
Cuit à l'unilatéral, pommes de terre fondantes
Moutarde de champignons et coulis d'épinards
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Agneau "Label rouge" Vendéen, la selle en croûte de pain
Artichauts barigoule et gel à l'ail noir
Jus allégé au parfum d'estragon
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Orange sanguine
Tuile croustillante et ganache infusée au piment fumé
Sorbet orange/pimentos et cédrat confit
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Une authentique expérience pour mieux connaître le répertoire culinaire du Chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier.
Du bout des doigts
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Tourteau de casier en émietté et velours de céleri au lait de coco
Gelée de carapaces et citron meyer
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Ris de veau en graton
Nuage de topinambours au café
Salsifis braisés et noix de cajou
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St Pierre de la criée des Sables d'Olonne
En douce cuisson, fondue de poireaux et sarrasin soufflé
Emulsion au safran de La Futaie
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Pigeonneau de Jérémy rôti sur le coffre
Cuisse confite, tartelette de brocoli et farce à gratin
Jus aux sucs de betterave
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Tome de vache au fenugrec
Du Gaec La Source râpée, navets marinés au vinaigre de sureau
Gelée granny smith et praliné noisette
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Chocolat
Feuilletage marbré et mousse onctueuse à la reine des prés
Sorbet cacao amer et caramel acidulé
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément