Menus du chef Benjamin Patissier
Découvrez nos Menus, comme autant d’invitations gourmandes et gastronomiques à partager dans le cadre exceptionnel de La Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon.
La sélection des produits peut varier selon l'arrivage et la saison.
Une belle initiation à la cuisine gastronomique du Chef Benjamin Patissier.
Lundi, jeudi et vendredi midi (hors jours fériés et juillet/août)
Du bout des doigts
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Cuisse de pintade en pressé à l'estragon
Courge butternut de "prémongis", les éléments d'une sauce gribiche
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Aile de raie roulée aux algues
Pieds et oreilles de cochon, pulpe de patate douce
Jus de poissons de roche au vin rouge
ou
Jarret de veau braisé au gin
Caviar d'aubergines et cappellettis farcis à la tomate, jus aux baies roses
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Clémentines en marmelade au gingembre, tuile croustillante
Dulcey à la vanille fumée et biscuit chocolat
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Un moment gastronomique à vivre pour pénétrer dans l’univers culinaire du Chef.
Du bout des doigts
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Blanc de seiche
Confit et brûlé à la flamme
Pulpe de chou-fleur au beurre noisette et coulis carotte/passion
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Lieu jaune de ligne
En douce cuisson.Circonvolution de butternut au vadouvan
Beurre léger à la clémentine
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Agneau "Label rouge" Vendéen, la selle en croûte de pain
Mijoté moderne de légumes de Landeronde
Condiment ail noir et jus à manger
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Poires en compotée au miel
Coque croustillante et crémeux laurier
Sauce chocolat au poivre de Jamaïque
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Une authentique expérience pour mieux connaître le répertoire culinaire du Chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier.
Du bout des doigts
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Tourteau de casier en émietté et velours de céleri au lait de coco
Gelée de carapace et citron meyer
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Champignons sauvages en fine raviole, jambon de Vendée et noisettes torréfiées
Jaune d'oeuf confit et écume de cèpes
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St Jacques de la baie de Seine
Saisie au beurre 1/2 sel, risotto de panais et condiment airelles
Jus des barbes au vin jaune
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Canard de la Maison Burgaud rôti au sautoir
Gnocchis châtaigne et crème café
Pulpe de coings et jus aux grains de grenade
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Tome de vache
Poires de terre en chutney et laitue grillée
Coulis de cresson au poivre voatsiperifery
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Chocolat Araguani
Crémeux intense et praliné sarrasin
Glace au pain grillé et émulsion whisky/réglisse
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément