Menus du chef Benjamin Patissier
Découvrez nos Menus, comme autant d’invitations gourmandes et gastronomiques à partager dans le cadre exceptionnel de La Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon.
La sélection des produits peut varier selon l'arrivage et la saison.
Une belle initiation à la cuisine gastronomique du Chef Benjamin Patissier.
Lundi, jeudi et vendredi midi (hors jours fériés, vendredi 15/05, juillet/août, jeudi 03/09)
Du bout des doigts
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Lapin Magistral en effiloché, parfumé à la sariette
Nougat de chèvre et légumes pickles
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Blanc de seiche confit et brûlé à la flamme
Conchiglionis farcis aux blettes
Crème d'ail et fines herbes
ou
Porc Label Rouge Vendéen
La longe en douce cuisson, pieds et oreilles poêlés
Pulpe de patate douce et jus au cajun
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Citron en feuilles à feuilles croquants
Crémeux citron et noisette
Sorbet au thé Earl Grey
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Un moment gastronomique à vivre pour pénétrer dans l’univers culinaire du Chef.
Du bout des doigts
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Sparidé de nos côtes
Mariné au vinaigre de tanaisie, pulpe de panais et sablé au thym
Julienne d'endives aux éclats de noisette
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Merlan de ligne
Cuit à l'unilatéral, circonvolution de pomme de terre et lard fumé
Moutarde de champignons et sauce choron
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Veau de St Hilaire le Vouhis
Rôti minute, tartelette d'artichauts à l'ail noir
Oignons jaunes braisés et jus légèrement tourbé
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Cacahuètes
Caramélisées, crème soyeuse à la vanille
Pommes confites au calvados et jus infusé à l'hibiscus
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Délicatesses sucrées
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Une authentique expérience pour mieux connaître le répertoire culinaire du Chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier.
Du bout des doigts
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Langoustines de nos côtes
En tartare et cuites "à la nage"
Asperge verte de Longué-Jumelles grillée et vinaigrette basilic
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Petits pois
"A la française", flan d'oignons doux et piquillos
Jus de volaille à la sauge
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Bar de la criée des Sables d'Olonne
Ecailles de betteraves et purée fumée
Quelques coquillages aux algues, jus d'arêtes au porto
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Pigeonneau de Jérémy
Rôti sur le coffre, broccoletti grillé et condiment datte/café
La cuisse confite et laquée, jus au kamok
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Chèvre de la fromagerie du Purdeau
En millefeuille croustillant
Velouté d'asperges blanches et gel santoline
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Chocolat de Madagascar
En tarte moelleuse infusée à la cardamome noire
Sorbet passion et sauce chocolat torréfié
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Délicatesses sucrées
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Carte des vins
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Autant de flacons que de bonheur à partager.