Menus du chef Benjamin Patissier
Découvrez nos Menus, comme autant d’invitations gourmandes et gastronomiques à partager dans le cadre exceptionnel de La Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon.
La sélection des produits peut varier selon l'arrivage et la saison.
Une belle initiation à la cuisine gastronomique du Chef Benjamin Patissier.
Lundi, jeudi et vendredi midi (hors jours fériés, vendredi 15/05, juillet/août, jeudi 03/09)
Du bout des doigts
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Cuisse de pintade confite aux herbes du jardin
Chou rouge en imprégnation et palet de chèvre aux fruits secs
Vinaigrette à la tagette
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Poulpe confit et rôti à l'huile de paprika
Cocos du Parpounet
Tomates confites et coriandre
ou
Porc Label Rouge Vendéen
La longe en douce cuisson, pieds et oreilles poêlés
Pulpe de patates douces et sauce diable à la moutarde violette
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Noisette
Sphère glacée et ganache montée
Emulsion orange aux baies de Sechuan, sauce acidulée
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Délicatesses sucrées
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Un moment gastronomique à vivre pour pénétrer dans l’univers culinaire du Chef.
Du bout des doigts
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Encornet confit à la catalane
Déclinaison de choux parfumés à la tagette
Vinaigrette tranchée au fruit de la passion
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Lieu jaune de ligne en douce cuisson
Pulpe de céleri au cajun et andouille de Guémené
Sauce à manger aux feuilles de livèche
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Agneau "label rouge" vendéen
La côte rôtie au sautoir, pommes de terre grillées confites au thym
Condiment figues et gel de garrigue, jus à l'ail noir
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Maïs
En crémeux, émulsion torréfiée
Pignons de pin caramélisés et sorbet prune/verveine
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Délicatesses sucrées
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Une authentique expérience pour mieux connaître le répertoire culinaire du Chef Meilleur Ouvrier de France Benjamin Patissier.
Du bout des doigts
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Maquereau de la criée des Sables d'Olonne
Brûlé à la flamme. Maïs, tomate et encre de seiche en mosaïque
Salade de radis et grenade au parfum iodé
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Ris de veau
En grattons, sucrine grillée à l'estragon
Jus de veau légèrement tourbé
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Tourteau
De casier en habit d'épinards
Ecrasé de pommes de terre ratte et bisque à la santoline
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Pigeon de Chavagne en Paillers
Rôti sur le coffre, butternut et praliné courge/café
Chutney coings et jus au mucilage
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Brebis de Talmont St Hilaire
Tomme au fenugrec râpée comme une neige
Navets marinés au vinaigre de cola, gelée au verjus et éclats de noisettes
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Framboises de la Ferrière
Confites et fraiches, crémeux citron vert/menthe poivrée
Coulis infusé au poivre voatsiperifery
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Délicatesses sucrées
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France
Prix nets taxes et services compris en euros hors boissons
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
L’ensemble de ces plats peuvent contenir des allergènes. Nous consulter pour la carte
Toute modification de ce menu engendrera un supplément
Carte des vins
Découvrez notre carte des vins.
Autant de flacons que de bonheur à partager.